Page 63 - 《社会》2025年第4期

社会·2025·4

变化史。 在商业价值被发现之前，青蟹是繁杂的海洋生物之一种，被人
们以最原始的方式捕捞、加工、食用，像对其他自然馈赠物一样根据其
外形、力量赋予其神话般的魔力。 这时的“自然”有四重含义：首先，完
全是由大自然创造和滋养的，未经过人类的干预；其次，沿海滩涂及其
上的动植物构成三门湾人生存环境的自然部分；复次，在相互交融、年
复一年、周而复始的生产和生活中，三门湾人同其他地区的人们一样，
不经意地形塑了原始的、朴素的、不加反思的、身体化的生活习俗、思维
方式、情感依归和价值观念，对大自然的信任乃至崇拜是这些习俗、思
维、情感和价值的构成部分；最后，“自然”不只是人们的习俗、思维和
价值中所信任、依赖、眷念甚至崇拜的“自然”，还指习俗、思维和价值
本身，后者是“习惯成自然”意义上的。“三门青蟹”的成长和发展历程
表明，一方面，三门人对“自然”不自觉的想象、依赖、信任和崇拜为其
提供了基本动力；另一方面，在遭遇“自然”的败坏以及市场对青蟹之
“自然”的不同想象时，需要改变以往的养蟹和识蟹习惯，以不同于原初
自然甚至是反自然的方式重建或回归“三门青蟹”的“自然”。 这双重
“自然”奠定了“三门青蟹”未来成长史的动力结构，“自然”在“三门青
蟹”市场化过程中的内涵将更为复杂。
在第二个阶段，青蟹的市场价值被发现，抢占青蟹的地域冠名权成
为地方政府发展本地经济、 打造地方品牌的策略。 三门县政府在打造
“三门青蟹”品牌方面打出了一套组合拳：一是先下手为强；二是采用科
学手段对青蟹的自然属性进行重新界定和区分， 由此将潜在的自然优
势显性化，三门县产青蟹的独特性和高品质可谓水到渠成；三是通过国
家级部门或协会的认可特别是“地理标志保护产品”和“农产品地理标
志”以及“中国青蟹节”等营销造势，进一步稳固上述成果，塑造消费者
关于“最好的青蟹出自三门”的认知和消费意向。 在“三门青蟹”的成长
和发展过程中，“自然”仍处在轴心位置，是青蟹的本质之所在，但其内
涵发生了重大变化，不再是因习惯而成的思维、行为上的“自然”，“大
自然”意义上的“自然”亦走出了非反思的、模糊的状态。 首先，它被具
象化和显性化为各种科学指标；其次，它被具象化为特殊的地域名称，
如“三门青蟹”中“三门”对高品质青蟹的自然产地的垄断；复次，它被
细致地分化为多样的和多层次的品质，以应对不同的市场需求；最后，
它被统一化为大众消费者可以想象、 理解和把握的三门县的统一味道

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