Page 60 - 《社会》2025年第4期

愈现代，愈“自然”：中国人食物生产中的情感结构

模式，即在蟹塘中养殖贝类作为补充饲料。这既保证了“三门青蟹”的鲜
甜口感，又节省了近一半的成本，而且降低了污染风险。
近年来，章雷开始试验盒子养蟹法，也称“笼养”或“暂养”：将青蟹
放入适合其冬季生存的盒子，然后置于温室，待春节需求旺盛时待价而
沽。 这虽然不能改变青蟹冬季停止生长的习性，但只要试验成功，不仅
可以增加收益，也有助于摆脱冬季外地蟹进入三门县青蟹市场的苦恼。
（二）“把（四个）鸡蛋放在一个篮子里”
相比于老一辈养蟹人的“靠天吃饭”，“80 后”樊军的养蟹过程充满
肉眼可见的硬科技。 他在养殖塘边放置了几台增氧机为蟹塘供氧，这是
其他蟹塘少有的景象。 他还实时监测海塘水质的变化情况，如溶氧度、
盐度、藻类等。“比如说塘里有一些杂鱼虾，多了以后要用药，用药的浓
度、什么时候使用、使用多少，大水塘还是小水塘，青蟹蜕壳的时候都是
有讲究的，更复杂、更精准一点。 ”
樊军坚持高成本的天然饲料喂养，因为“野生青蟹就是吃鱼虾贝类
的”，养殖蟹只有吃自然的食材才能拥有近似野生蟹的“自然天性”，其
品质才会更高。樊军尝试以“单养”代替“混养”。“单养”作为一种小而精的
养殖模式，虽然对设备、管理提出了较高要求，需要承担较高的风险，是
“把鸡蛋放进一个篮子”，但降低了劳动强度，也无需顾虑不同生物之间
用药效果的问题。 更为关键的，“单养”有助于保护和提高青蟹品质。
“ 品质”是樊军关注的焦点。 樊军关注市场，针对市场需求开展养殖。
他发现，青蟹有着广阔但潜在的中高端市场，中高端消费者“对价格不敏
感，（但）对商品的品质是有要求的”。他的单养、天然饲料养殖模式，目标
客户是中高端消费者。 他同一家名为“蟹必剥”的电商直销平台合作，通
过平台销售自己养殖的青蟹。 该平台以“不卖外地蟹”和供应高品质“三
门青蟹”为卖点，单价比青蟹市场的批发单价高出一截，仍供不应求。 樊
军不仅为“蟹必剥”提供产品，而且参与平台的设计和运营，通过平台掌
握消费者的需求动向，甚至引导消费者的消费观念，这反过来启发他如
何更好地培育高品质产品。“因为做直播赚钱了以后，他们就会去寻找
好的货源，品质肯定是第一要素，然后就反向地把一些利润吐出来给养
殖户，这可能是一个比较正向的发展方向。 ”樊军与“蟹必剥”的成功合
作在当地市场广为人知，阿壮就直言：“他品控这块做的挺好的，这些我
们都是知道的……现在销量也不错。 ”这似乎表明，樊军的尝试给“三门

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