Page 51 - 《社会》2025年第4期

社会·2025·4

长介绍，在评选“中国青蟹之乡”时，福建籍评委意见特别大，“全部撤
离不投票的”。 三门县为此特意组织了一次座谈会，“面对面和他们解
释”，争取他们的支持。 庞主任说，有一次他去隔壁宁海县开会，宾馆门
口的横幅十分扎眼，前半句是“天下青蟹属三门”，似乎是为三门县站
—“三门青蟹出宁海”。 严副局长承认，当时
台，但后半句才图穷匕见——
三门县的青蟹养殖条件确实有欠缺，论养殖面积，不如宁海；论技术水
平，不如相邻的温岭县；论总产量，不如南边的邻居福建省。既然硬件不
如人，三门县得以力排众议获得“三门青蟹”品牌认证，难道完全依赖于
无中生有的造势吗？ 答案是否定的。
（二）以科技手段坐实“三门青蟹”及其产地的独特品质
除了借助媒体宣传，科技手段在青蟹三门化中居功至伟。 为证实三
门县产青蟹的高品质，庞主任特意找来相关领域的专家，向他们介绍本
县所产青蟹的生物属性，例如青背、蟹膏代表的高品质，这些高品质又
与三门县的自然环境、水质以及微生物结构有着怎样的关系。 严副局长
专程携带三门县所产青蟹，赶赴一家位于青岛的检测中心（当时全国仅
两家有相关检测资质和能力的检测中心）。 检测中心运用高科技仪器，
对青蟹的营养成分尤其是谷氨酸和甘氨酸等重要指标做了检测， 证明
三门青蟹在口感与营养上的优质非其他产地的青蟹所能媲美， 并出具
了证明。
今天，在县渔业主管部门的领导和工作人员看来，经科学技术手段
检测和认定的“三门青蟹”的独特品质和优势已不言而喻。 当我们就青
蟹口感请教县青蟹办的舒主任时， 她解释道，（三门县）“水质中微生物
的种类和含量都比较高，有利于青蟹的营养成分特别是鲜味氨基酸、甜
味氨基酸的积累”。 正是高含量的氨基酸使得青蟹的肉质细腻、鲜甜。
在以媒体宣传、科技检测、专业部门认证等方式证实“三门青蟹”的
“自然天成”之外，三门县还尝试挖掘青蟹的历史文化底蕴。他们查到一
位南宋皇帝曾驻跸三门。 这位皇帝是否品尝过青蟹，史无记载。 庞主任
笑着 说 ：我 们 顺 势 说 一 句“大概 是 吃 过 ”，肯 定 无 伤 大 雅 ，但 对 于 讲 好
“三门青蟹”故事却大有裨益。
经过这一系列操作，2006 年“三门青蟹”被批准为国家地理标志保
护产品，可谓水到渠成、瓜熟蒂落。 从普通青蟹到“三门湾青蟹”，再到
“三门青蟹”，是将青蟹逐渐框定在“三门县”的精细过程，是以科学依

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