Page 134 - 《社会》2023年第3期

集体制与家户生产

上，像茶叶制作这种对技术水平要求很高的工序，应当安排熟悉茶叶制
作的人专门负责， 但在实际的生产制作中则是采取每户抽调人员轮流
制作的方式完成，比如今天有 100 斤茶青，需要 3 个人，就抽 3 个人，明
天又有 100 斤茶青，则换另外 3 个人，如此安排是为了平衡各个家户的
劳动量和工分收入。 生产队最为核心的生产劳作是水稻种植和茶叶生
产，其中最需要技术的环节分别是种田中的插秧和做茶中的做青。 由于
这两个环节对生产技术要求高、劳动量大，因此相应的工分也高于其他
的劳动。 通常情况下，一个男性劳力一天的劳动工分满值是 10 分，而插
秧和做青则是 12 分。 通过每户抽调和轮流负责的方式，可以在最大程
度平衡各户的需求（访谈资料，210724YBX）。 在分田到户之前，第六生
产队一共有 20 户 148 人，常年在生产队从事制茶工作的有 10 多个人，
基本上每个家户的核心劳动力都参与了茶叶的制作。
平衡家户生计的安排在根本上改变了茶叶产销技艺的家族传承路
径。 在生产队统一茶叶生产的情况下，原本独属于家族的技艺成为角落
的公共财富。 对于在集体化时期成长起来的人来说，他们的制茶技术源
自从小的耳濡目染。 一位村民在谈及自己做茶经验的来源时说：“那时
候公家做茶，我还是小孩子，就一直在队址玩耍，看着别人在晒茶、摇
青，就赶紧去搭把手。 那时候是用吊筛摇青，我们不会摇，就帮忙把茶
青放进去， 大人摇好了我们再把茶青弄出来， 一直看着做。 ”（访谈资
料，220317YBX） 这种耳濡目染式的学习过程与在集体化之前有制茶传
统的家庭的小孩学习制茶的过程并无二致。 一位村民跟我讲述了他在
生产队的学茶历程：
我最初在集体的时候负责挑茶叶， 那时候年轻， 十七八
岁，有力气。 挑回来就得去晒青，然后小队里那些比较老的人
告诉我怎么晒青，晒到什么程度。我记得是 ZQ 告诉我，他说晒
青要晒到茶叶软下来，我们手捏那个茶青，茶青不会脆脆的要
折断，而是软软的。 现在我们的茶青不能晒太软，但当时的茶
青要晒很软……我最初做茶的工夫都是 ZQ 教我的。 那时候小
队里做茶工夫比较好的有 ZQ、CZ、LC， 他们从小家里有茶，在
家里学的。 （访谈资料，220315YJM）
访谈中提到的三个人的家里在集体化之前便从事茶叶生产， 其中
LC 的父亲是角落里唯一个在民国时期经营茶叶的中间商，通过茶叶经

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