Page 132 - 《社会》2023年第3期

集体制与家户生产

铁观音一直被视为安溪的当家品种，且因外销市场对其需求不断增加，
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铁观音的价格远高于其他品种， 国营茶业公司也不断呼吁增加铁观
音的种植以及提升质量。 14 不过在集体化时期，本文所调查的地区几乎
没有增加铁观音的种植面积， 新开辟的茶园仍然主要种植乌龙种和梅
占、毛蟹等色种。 15 选择种植茶叶的品种首先要依据传统，黄柏在传统
上就是以梅占、乌龙品种为主，繁育直接采用惯用的压条法，而其他如
铁观音之类的品种，就需要从其他地方购买茶苗，这是一项不小的成本支出。
但更为重要的是，当地对于铁观音品种“缺乏工夫”（访谈资料，210716YJC）。
由于铁观音相对于色种和乌龙需要更加精细的茶园管理， 制作上也需
要更为仔细，在当时生产队劳动力不足，且主要精力大多用在种田的情
况下，种植铁观音并不是一个合理的选择。 在1958 年之前，茶园实行粮
食“ 三定”（定产、定购、行销），每亩定产 100—150 斤，茶园需要间种杂
粮，同时又要提高单产，这使得农民只能选择种植更容易丰产的品种。
1958 年 7 月，国务院批准茶园退出“三定”，但“以粮为纲，多种经营，全
面发展”的方针一直延续。 16 在这些政策下，当地将一年一熟的稻作模
式改为一年两熟，占用了更多的劳动力资源。 因此，队长决定选用比铁
观音高产、 制作技术要求更低的色种和乌龙 （访谈资料，210724YBX、
210422YMK）。 值得注意的是，这个时期的品种选择也直接影响到了改
革开放后农户的选择，虽然在 20 世纪 90 年代之后，安溪县政府集中发
展铁观音种植，当地扩大了铁观音茶园的种植面积，但茶农仍出于传统
及农作安排的考虑，广泛种植色种和乌龙。
与此同时，在集体化时期，面对粮食和茶叶增产的压力，当地普遍
存在肥料不足的情况。 笔者所访问的村庄由于产茶量大，上级政府每年
13. 在集体化时期，茶叶价格与品种类别和相应的等级严格对应。最好的茶为铁观音，其
次为色种（本山、梅占、毛蟹等），最后为乌龙，每个品类又分成从特级到四级 5 个等级。
以色种梅占为例，一斤特级茶的价格为 2.58 元，一级到四级分别为：2.36 元、2.14 元、1.92
元、1.70 元，而特级铁观音一斤为 3.5 元。 与此同时，当时一斤猪肉的价格为 0.7—0.75元。
14. 参见：《积极行动起来，为提高出口货物的品质、规格、包装而共同奋斗！ 》（生字 442
号），1960 年 8 月 4 日，国营安溪茶厂档案；《关于春茶生产和采购工作的总结报告》（生
字 35 号），1960 年 6 月 18 日，福建省晋江专员公署商业局。
15. 安溪乌龙茶按品种分成三大类，分别为铁观音、色种和乌龙。
16. 参见： 国务 院批转 农业部 ，《关于全 国茶叶 生产会 议的报 告的通 知》（农七 习字 33
号），1958 年 7 月 2 日，载于《茶叶业务文件汇编》，全国供销合作总社畜产茶茧局编印，
1980 年，第 22 页。

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