Page 88 - 《社会》2021年第4期

土客结合：资本下乡的用工机制研究

一种不能为菜场负责人理解的行为方式，即不愿意包工、延长在菜场的
劳动时间和学习菜心的劳动技能，而只愿意在菜场做一天算一天。
总之， 从菜场的用工经历来看， 本地劳力的使用非但没有满足菜
场的用工需求，反而带来了用工困境。 无论是采取计时工资制还是计
件工资制，菜场始终没有办法处理好自身所面对的用工困境。 通过分
析发现，这一用工困境的根源并不在于菜场工作收入的高低，而在于
菜场负责人和本地劳力对于菜场工作的不同“看法”：对菜场负责人来
说，他们希望本地劳力能将这份工作看成一份需要全身心投入的专职
工作；在本地劳力眼中，菜场工作只是顾家之余的一份可有可无的兼
职。 不同看法揭示的正是作为下乡资本的经济逻辑与乡土社会的家庭
生计逻辑之间的相互抵牾。 在下乡资本这边，它想当然地把本地劳力
视为一般意义上的产业劳动力，并试图按照经济逻辑将其纳入菜场的
生产管理，但这种做法显然忽视了本地劳力身上所具有的“乡土性”，
也违背了乡土社会的家庭生计逻辑。 因此，菜场在当地的用工也就必
然会陷入困境。

四、自我组织和管理的外地劳力

（一）“没法比”的外地劳力
使用本地劳力产生的用工困境促使菜场寻求其他解决途径。 2015
年，广东人开办的绿金公司率先引入 100 多名外地劳力，并产生了不错
的效益。 在看到绿金公司引入外地劳力产生良好效益后，其他菜场也纷
纷效仿。 相较于本地劳力， 菜场负责人对于外地劳力可以说是赞誉有
加。 有菜场负责人直言，“本地工人和外地工人就没法比”（访谈资料
20180816YX）。 而这种“没法比”主要体现在以下几个方面：
首先， 外地劳力拥有专业的劳动技能。 外地劳力从事菜心生产多
年，基本上都有专业的劳动技能，而这正是确保菜心质量的一个重要条
件。 即便有一些新手缺乏技能，但他们都会积极主动学习，因而也就能
够很快掌握。 在做田野期间，笔者碰到一些 60 多岁的外地劳力，他们最
多花一个月左右的时间就学会了菜心的采收技能。 而菜场负责人只需
告知相应的采收标准，外地劳力就能够高效完成采收任务。
其次，外地劳力具有更高的劳动效率。 不同于本地劳力，菜场对外
地劳力采取的是计件工资制。 在菜心采收环节，工人所得报酬以其采收

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