Page 135 - 《社会》2021年第3期

社会·2021·3

装即食燕窝、保婴丹等新式中药产品（祝家丰，2016；Chung，2002）。 30 余
氏家族的经营历程可谓南洋华商的典型： 其商业帝国的运作依托于南
洋华商网络；从第一代余广培以下三代都有西方国家留学背景，熟悉西
式工业制造和企业现代化管理技术；作为华人移民，亦熟知华人群体对
于中药的需求。 余义明将繁复的中药制作简化为适合现代社会生活的
方便包装，其发明即食燕窝的创举，正是本文提出的三重世界交融之集
中体现。
有趣的是，在即食燕窝发明将近 30 年之后，这一燕窝产品仍然不
为上环燕窝商们所接受。 在他们看来，由于机械化的加工方式，这种燕
窝“ 无味”，吃起来“不香、不弹”，甚至连在新加坡设厂制造即食燕窝的
“船上”公司陆老板，也坦言制造这种速成燕窝不过是为了开拓市场，
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“熟客不食，做给 OL 的啦”。 对于这位新派燕窝商人而言，燕窝的味道
和口感似乎是创新不可逾越的界限。 一次交谈中，我在他长篇大论地讲
述自己如何在开发燕窝产品上追求“科学”创新之后问他，为何不直接
将燕窝打成粉末，这样冲麦片、泡牛奶岂不是更方便？ 他一脸不解地看
着我问，那吃起来不够弹怎么办？ 也是从那时候开始，我意识到进食燕
窝获得真切的身体体验之重要性， 而在现代科学视野下被认知和计算
的营养元素和功效作用仅仅处于边缘的位置。 尽管即食燕窝更适应工
业社会的生活需求，也更具备开拓市场的可能，但由于不弹、不香、无
味，它仍被燕窝商们认为是质量更低劣并试图回避的产品。
20 世纪末期燕窝业的另一项重要变化是高价血燕的出现。 栖居东
南亚的雨燕之中有两个亚种分别筑造两种燕窝，即燕窝贸易中的“毛燕”
和“白燕”，两种燕窝都可能经过长时间氨化变黄、甚至变红，是为“红
燕”，香港人称为“血燕”。 血燕难得，数百盏燕窝中可能也只有一盏。 从
明清以来，华人就基于燕窝颜色对燕窝作出乌、白、红的区分，并且认为
红色燕窝有特殊疗效，诸如“益小儿痘疹”“能治血痢”，或“红者难得，
盖燕属火，红者尤其津液”。 32 尽管如此，红燕窝在税率上却比白燕更低，

30. 更多内容参见：苏诗华、陈俊明，2014。
31. OL 即 Office Lady，指没有时间烹饪燕窝的白领女性。
32. 据《闽小记》记载，“燕窝，海燕所筑……有乌白红三色，乌色最下，白色愈痰疾，红色
益小儿痘疹”（周亮工，1985：40）；《岭南杂记》（吴震方，1985：42）记录道，“燕窝有数种，
白者名官燕，斯之丝缕如细银鱼，洁白可爱。 黄色者次之，中有红者名血燕，能（转下页）

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