Page 133 - 《社会》2021年第3期

社会·2021·3

征（representation） 的分离， 物品作为表征的特性被 突 出（Keane，2005;
Hart，2001）。 如罗安清（Tsing，2013）关于松茸的研究所表明的，伴随这
种分级而来的往往是生产体系中物品的逐渐异化。 换言之，分级的行为
将燕窝从生产过程和环境中抽离，这既是工业商品抽象化的方式，也是
赋予燕窝以新的意义和符号表征的方式。
如本文开篇所述，视觉在柏拉图以降的西方哲学传统中被认为是
最有助于理性思维和抽象化的感官，其核心是理性与感官的分离。 就
燕窝而言， 以视觉为中心或许只是物质 性与 人文 世界 脱 离的一个 面
向。 这种脱离的结果首先是对燕窝成分的科学分析和质量控制，在这
里，质量被认为与其所处的社会过程和人文世界无关，是可以测量和
分析的对象。 21 世纪初期，在香港出现的几家“现代”燕窝企业就是以
品牌连锁、明码标价、管理规范、质量稳定著称。 这些公司大多委托生
化实验室对燕窝成分进行分析以寻求燕窝疗效的科学证明，也都将燕
窝的“质量控制”作为自身区别于其他燕窝零售店和传统燕窝行的特
征。 在他们的宣传中，往往会强调其出品的燕窝经过了各种国际标准
的检验（如 ISO9001、ISO22000、HACCP、GMP 等）。 另外，在下文所述的
血燕事件爆发后，马来西亚、印度尼西亚的燕窝商会也纷纷寻求建立
可对燕窝质量进行追踪的“可溯源体系”，即以燕窝质量为核心，构建
一条从生产到消费的商品链。 这些变化符合韦伯（Weber，1946:196）对
工业化进程中个体理性和科层化的判断，同时也意味着对燕窝物质性
的理 解 愈 发 不 依 赖 于身 体感 知的习 得 ， 而 更 依 赖 视 觉 特 征———形 状
（是否呈盏形）、色泽（是否白净）、完整度（是否破损）———以及科学的
成分分析或可溯源数据等理性标准，这反过来又满足了燕窝作为工业
商品的标准化和大众化需求。
物质性与人文世界脱离的另一个面向是个人从原先社会关系紧密
的社区中抽离。 在前文所述的商会时期，办庄和开盘并非单纯的商品交
易，而是声誉和能力的竞争。开盘当日，到港燕窝全部被摆出展示，供各
燕窝行验货完毕后， 诸位老板用密底算盘的方式向卖家和庄口出价， 27

一轮或数轮竞价之后，出价最高者获得所有货物。 28 开盘非常考验一位
27. 使用密底算盘的原因在于避免其他竞争者知道自己的出价。
28. 各燕窝行买下的燕窝需要经过大致的分级和挑选，在加工之后，一部分供应香港本
地市场，另外一部分供应中国内地和北美、澳洲等地的海外华人社区。

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