Page 128 - 《社会》2021年第3期

燕窝贸易的三重世界

与之相应，当时的《华商联合报》会定期刊登燕窝市场的相关讯息，包括
燕窝的产地、等级、行情、时价、到港时间，等等。 基于报章的公共性和
宣传功能，这意味着当时存在一个需要定期关注这些信息的群体。 18 综
上所述，可以确定，到 19 世纪末，燕窝从原料到成品之间的加工程序已
经成为香港燕窝市场的一项独立环节， 燕窝市场的中心随即转移到香
港，并在此地形成了燕窝加工、进口、转口、消费的成熟市场。
在成熟的香港燕窝市场中，潮汕商人成为主导者。 如前所述，康熙
年间惠及福建商人的米粮贸易政策，后期开始以潮汕商人为主导。 香港
开埠以前，暹罗在地理上占西洋路线（包括安南、高棉、暹罗及马来半
岛）航路贸易的中心地位，成为区域贸易与东西贸易的枢纽。 从 18 世纪
中叶到 19 世纪中叶的近百年时间里，以樟林为始发港的潮属红头船每
年顺着季风南来北往，而香港就位于这条南北贸易航线的中间点上。 所
以不难理解，为何在香港开埠之后，活跃的南北行商人很多都来自潮汕
地区，并且以暹罗庄口为主。 如赖连三（ 1997：69）所记，“凡经营出口杂
货者，在香港皆称为庄口……其中潮汕人所开庄口，约有 200 余家。 各
家资本大小不一，而所寄出之埠为暹罗、石叻、安南及中国各地，尤以暹
罗庄口营业较大”。 这进一步构成了以潮汕人为主体， 跨越新加坡、暹
罗、中国香港和潮汕地区，由移民、物资、资金、行庄和各大港口交错而
成的“香叻暹汕” 贸易体系和跨国移民网络 （戴一峰，2002； 王绵长，
2003）。
潮汕商人的贸易网络以曼谷和新加坡作为主要转运港口， 其触角
延伸到东南亚各大燕窝产地， 并与当地不同的华人方言群体构成了紧
密的贸易联系。 燕窝产地的华人与当地人的紧密关系为燕窝生产提供
了基础，“暹罗经营燕窝者，皆为华侨，华侨中因此业而致富者，数亦不

18. 香港《华商联合报》的一篇题为《海内外商情》的报道记载，“燕窝一 物，为补益品之
最，珍贵者来自暹罗、吕宋、实叻等处，盛销于长江各埠、江浙两省，全年进口颇达十八万
金，燕窝分二种，曰毛燕、曰白燕，其价如后。 毛燕现在时价顶上八两，中四两，次二两。
广菜二两四钱。 白燕，现在时价拣盏四十两，上三十两，中三十一两二钱，次十四两”。 第
二年，同一报刊的同一版块又记，“白燕滞销最甚，存货颇不乏。上庄货稍有销路。下次者
绝无过问之人。 其价拣盏龙牙，顶上四十二两。 白燕上号三十八两，二号三十三两，三号
三十两。 吧食二十一两半。 厨蛮十一两。 毛燕上号七两至八两，中号三两至四两。 砂越、
脱肉七两。 中号四两至五两。 巫雁上号八两至五两，马辰上号三两半”。 参见：“海内外商
情：记燕窝”，载《华商联合报》1909 年第 4 期第 94—95 页。

· 121·