Page 127 - 《社会》2021年第3期

社会·2021·3

有七十余载，小大同业，计二十余家，进 今之 发 展 ，十 倍 于 前 ，统 年 营
业，有数百万之巨，可谓商业中意健将”。 12 以这条记录推算，参燕业最
早可能发源于 19 世纪中期。 结合其他数据发现，当时这一行业的运作
机制已经比较完备，有分门别类的商行和比较稳定的客源。 13 如上文所
述的原因，此时参燕业的主营者仍为闽粤商人。 实际上，在上海开埠之
前，就有大量的闽粤商人活跃于此，他们被称为花糖洋货商，从事南洋
和中国之间的棉花和蔗糖贸易。 14 随着参燕业的兴起，之前的花糖洋货
商逐渐开始从事海味贸易，继而成为参燕业的主营群体，几 乎 垄 断 了
除咸鱼以外的海产品经营，如鱼翅、海参、燕窝等都是他们进口的传统
商品。
第一次鸦片战争之后，随着华人在世界范围内移民高潮的到来，香
港成为连接中国大陆和东南亚的移民、物资、资本枢纽，也是各种洋货、
土货精加工后分销东南亚及将洋货转口国内的中转地， 这直接催生了
南北行贸易，而燕窝是南北行贸易的重要商品。 在这种背景下，燕窝贸
易发生了一个具有深远意义的变化，“（燕窝）以之做成选净，并须加百
元一斤，此为从来未有加之……”。 15 也就是说，19 世纪末出现了一个新
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现象或新工序———燕窝加工， 它成为香港燕窝市场的一项独立环节。
光绪年间，专门进行燕窝加工的工人为了区别于燕窝行商公会，组建了
一个初名为“燕诒堂”后改名为“鸿顺燕窝工会”的组织。 到 1927 年，在
香港从事燕窝加工的工人已达一百多人，分别由 6—7 间燕窝店雇佣。 17

12. 参见：“提倡国货之参燕业谈”，载《申报》1928 年 7 月 11 日第 A15 版。
13. 所谓参燕行，是以人参、燕窝、鹿茸等高贵补品为 主要商 品并兼 营批发 和零售的 商
行。 就其客源而言，可分门庄（即上门之沽客的零售业）、同业（又名拆货，即批发业）、客
帮（即外埠之同业转卖）、吃户（即专门针对豪门大户的供应）。 参见：“参燕业之概况”，
载《苏行旬报》1937 年第 4 卷第 20 期第 5—9 页。
14. 在上海开埠之前就有不少闽粤商人旅居上海，经营东南沿海贩运贸易兼营南洋的物
产，每年运送大宗糖霜、海味、杂货来沪，运去棉花、杂粮到华南各埠，俗称花糖洋货商，
他们以埠际贩运为主，兼营代理南洋贸易。 城东外十六铺洋行街（指经营洋货的闽粤商
号）即为闽粤商人集中地，乾嘉《上洋竹枝词》曾写道，“圜圆居奇百货盈，遐方商旅满江
城。 洋行街上持筹者，多学泉漳鸠舍声”，也说明当时闽粤商人经营的盛况（王韬，1989；
上海社会科学院经济研究所、上海市国际贸易学会学术委员会，1989：162-164）。
15. 参见：“惊屿秋涛”，载《申报》1896 年 9 月 22 日第 A3 版。
16. 刚从山洞或燕屋中取下的燕窝含有燕毛等杂质，烹饪之前需要取出、洗净。
17. 参见：“燕窝工人要求加薪经过”，载《香港工商日报》1927 年 3 月 31 日第 A3 版。

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