Page 118 - 《社会》2021年第3期

燕窝贸易的三重世界

定了以香港为中心的燕窝贸易网络之基础。 在这个意义上，香港燕窝市
场是三重世界相互交融的产物，它的形成、运作机制以及活跃于其中的
人群也必然拥有这三重体系的烙印。

二、 朝贡与进补：中华文明视野下的贡品、身体与食物

就笔者所掌握的资料来看， 中文典籍中关于燕窝的最早记载是元
末明初贾铭所著的《饮食须知》（成书于 1367 年），称燕窝“味甘性平，黄
黑微烂者有毒，勿食”。 2 清人曾廉在《元书》（卷一百）中记载，大约在
1286 年左右就有马兰丹（今越南中部）燕窝入贡。 3 但此后直到明成化
到嘉靖年间，黄衷所著《海语》才有对燕窝更为详尽的描述。 该书记述了
明代广州与暹罗和满剌加的贸易交通往来，其中“卷中·物产”记录了满
剌加如燕窝、犀角、片脑、迦南香、辟珠等物产。 作者不仅说明了燕窝的
产地， 还说明了燕窝成因和采摘方式， 这是当时对燕窝比较准确的描
述，“海燕大如鸠，春回巢于古岩危壁，葺垒乃白海菜也。岛夷伺其秋去，
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以修竿接铲取而鬻之，谓之海燕窝。随舶至广贵家宴品珍之其价翔矣”。 此
后，关于燕窝的记录日渐增多，如陈懋仁的《泉南杂志》、王世懋的《闽部
疏》、姚旅的《露书》等成书于 16 世纪的著作，这表明此时国人对燕窝日
益熟悉。
在这一时期，燕窝作为贡品定期从南洋经华南到达帝国的中心，以
供宫廷消费。 据《崇祯宫词注》记载，“帝嗜燕窝羹，膳夫煮就羹汤，先呈
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所司尝，递尝四五人，参酌咸淡方进御”。 清代宫廷对燕窝需求更甚，以
乾隆御膳为例，每日主食包括燕窝三鲜面、燕窝攒丝馄饨、燕窝鸡丝馄
饨等，每日菜肴含有燕窝的达 23 道之多，汤羹则有 8 种。 《东西洋考》

2. 参见：贾铭，《饮食须知》（卷六：鱼类·燕窝），清《学海类编》本，见“中国基本古籍库”
（http://dh.ersjk.com/spring/front/jumpread）。
3.“马兰丹，在琼州对海东南洲上……元时国曰马兰丹，其西正与占城对海。 地产金珠、
玳瑁、冰片、海参、燕窝。 人皆没剌由番族。 至元二十三年，同马八儿等十国入贡，其后无
闻。 ”参见：曾廉，《元书》（卷一百），清宣统三年刻本，见“中 国基本 古籍库 ”（ http://dh.
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4. 参见：黄衷，《海语》（卷中），民国景明保颜堂秘笈本，见“中国基本古籍库”（http://dh.
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5. 参见：佚名，《烬宫遗 録 》 （卷上），民国《适园丛书》刊小琅环校稽瑞楼本，见“中国古籍
基本库”（http://dh.ersjk.com/spring/front/jumpread）。

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