Page 46 - 《社会》2020年第4期

农业转型的社会基础

除了掌握关键炒制技术 ， 掌握销售渠道也是 犗 老板的核心竞争
力 。 前期 犗 老板自己拉着茶叶到市场上卖给商贩 ， 在这个过程中他慢
慢找到了固定的合作伙伴 。 现在 ， 每年都有客户稳定地下订单或者到
厂里来拿货 。 相比之下 ， 其他没有固定销路的茶厂 、 小贩只能去茶叶批
发市场摆摊销售 。 东冲茶厂每年只生产 ２ 个月 ， 一般从 ３ 月 ２５ 日采茶
时起到 ５ 月底 。 ２０１８ 年东冲茶厂总共销售了约 ８０００ 斤干茶 ， 销售额
达 ８０ 万元左右 。 其中 ， 三分之二的茶叶卖给了茶庄 ， 但是这部分销售
的利润率较低 ； 三分之一依靠零售 （ 包括路过的顾客和电商 ）， 这部分的
销售额虽然只有 ３０ 万元 ， 但是利润率高于销售给茶庄的部分 。
（ 三 ） 社会形态

上文介绍了茶叶家庭经营和市场网络的组织过程 。 进一步 ， 这套
组织形态又与一定的社会结构相匹配 ， 具体而言即围绕茶叶种植的家
庭生计形成了一套精巧的社会生态系统 。
在上文的基础上 ， 笔者将绿茶种植的技术细节进行一个总结 。 第
一 ， 大田管理较为简单 ， 采茶结束以后简单管理即可 。 第二 ， 茶叶采摘
是劳动密集型产业 ， 对技术有很高的要求且很难用机械替代 。 第三 ， 茶
叶采摘是季节性劳动 ， 茶叶价格在不同时段波动很大 。 第四 ， 茶叶的种
植经营收入较高 ， 远高于一般的粮食作物 。 第五 ， 茶叶的加工有较高的技
术要求 。
围绕着上述技术细节 ， 形成了一套适应茶叶组织形态的社会结构
形态 。 具体来看 ， 种植茶叶的收入水平远高于粮食作物 ， 茶叶种植是家
庭的一项重要的经济来源 。 在安徽金寨县 ， 茶叶的亩均收益可达 ８０００
元 ， 最高的甚至近一万元 。 此外 ， 恩施茶叶的亩均收入在 ５０００ 元左
右 。 一般情况下 ， 一个家庭大概有 ２ ～ ３ 亩茶园 ， 这样一个家庭依靠茶
叶普遍能够收入一两万元 。 与此相比 ， 金寨县另一个村 ——— 凉井村水
稻的亩均收益仅为 ４６０ 元左右 ， 可见茶叶种植的收入远远高于粮食作物 。
茶叶种植的收益虽然较高 ， 但是又不足以完全支撑家庭支出 。 从
技术上看 ， 茶叶采摘比较适合妇女 ， 男性不太擅长 。 茶叶大田管理又很
简单 ， 妇女就可以完成 ， 这样又解放了家庭的主要劳动力 。 由此形成了
特殊的家庭性别分工 ， 家庭的辅助劳动力 （ 妇女 ） 留在农村采摘茶叶 ； 为
了满足家庭的全部开支 ， 男性劳动力又必须外出打工 。
茶叶种植的生产单元是家庭 ， 其具体形态是 “ 性别分工 ” 和 “ 半工半

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