Page 45 - 《社会》2020年第4期

社会 · ２０２０ · ４

绿茶加工讲求时效性 ，“ 叶既摘 ， 当日即焙 ， 俗曰炒 ， 越宿色即变 ”。
因此 ， 茶叶加工企业要尽可能靠近原料产地 ， 于是形成了一大批分散 、
小型的茶叶加工厂 。《 茶叶蓝皮书 ２０１７ 》 反映的茶叶企业的 “ 主要问
题 ” 是规模小 ， 没有所谓的龙头骨干企业 。 据统计 ， 仅安徽省就有各类
茶叶生产加工企业 ５８００ 余家 。 这些加工企业都是分散 、 小规模的茶
叶加工厂 ， 鲜叶大多采购自农户 ， 只有少量来自自己的茶园基地 （ 杨江
帆 、 李闽榕 、 萧力争 ， ２０１７ ）。

图 １ ： 茶叶生产组织网络示意图

桂花村大大小小的茶厂总计近 ３０ 家 ， 茶厂主要收购农户采摘的鲜
叶 ， 加工成成品茶叶 ， 然后通过市场网络销售出去 。 茶叶的销售主要依
靠开设在六安 、 合肥等地茶叶市场的茶庄或外地茶贩 。 随着六安茶叶
产业的发展 ， 仅合肥市内就有 ３０ 多家茶庄稳定地承接桂花村的产品 。
此外 ， 外地来收购茶叶的流动商贩也与本村茶厂建立了合作关系 。 近
年来 ， 电子商务在农村逐渐兴起 ， 也成为茶厂销售茶叶的重要渠道 。
接下来 ， 本文介绍一个茶厂的具体运作情况 。 桂花村的东冲茶厂
前身是村集体开办的 “ 杨冲茶厂 ”， ２００２ 年 犗 姓老板买下了集体茶厂 ，
发展成了目前村里规模最大的茶厂之一 。 这个茶厂的厂房就是老板自
己修建的住房 ， 紧邻县道 ， 一楼放置炒茶的机器设备 。 老板还开了饭店
和旅馆 ， 二楼提供餐饮 ， 三楼提供住宿 。 东冲茶厂目前有 ６ 台炒茶机
器 ， 雇佣了 １ 个炒茶师傅 ， ９ 个工人 。 过硬的炒茶技术是 犗 老板的核心
竞争力 ， 按他的话说 ，“ 我就是搞这个长大的 ”。 茶叶加工的关键环节由
老板亲自把关 。

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