Page 40 - 《社会》2020年第4期

农业转型的社会基础

三 、 茶叶的历史传统与技术细节

２０１６ 年我国茶叶总产值为 １３６０ 亿元 ， 茶园面积从 ２０００ 年的
１６３３．５ 万亩发展到 ２０１７ 年的 ４５８２．３ 万亩 （ 杨江帆 、 李闽榕 ， ２０１９ ：
９ ）。 从消费的角度来看 ， 茶叶在我国居民的日常生活中也越来越重要 ，
２０１５ 年我国茶叶消费群体达 ４．２８ 亿人 ， 年消费茶叶 １３１．４５ 万吨 ， 全
国人均消费 １．１ 千克 （ 杨江帆 、 李闽榕 、 萧力争 ， ２０１７ ）。 从我国茶叶在
全球茶叶生产体系中的位置来看 ， 我国茶叶产量的绝对值和占比均在
快速增加 。 尤其是 ２００５ 年以后 ， 在全球茶叶总产量增加幅度有限的情
况下 ， 我国茶叶产量依然在迅猛增加 。
在我国几个重要产茶区 ， 茶叶种植面积和产量的变化更为显著 。
２０００ 年以来 ， 贵州省的茶叶种植面积扩张了近 １０ 倍 ， 连续多年成为中
国茶园面积最大的省份 。 １９４９ 年 ， 安徽省的茶叶产量为 ０．７１ 万吨 ，
２０１８ 年达到 １１．２ 万吨 ； 茶叶种植面积从 １９６１ 年的 ３．５２ 万亩扩大为
２０１７ 年的 １７．６７ 万亩 。 茶叶产业的发展带来了大量就业机会 ， 福建与
茶产业相关的从业人数超过 ３００ 万 ， 约占全省人口的 １ ／ １２ ； 浙江省大
约有 ２１０ 万人从事与茶叶相关的工作 （ 杨江帆 、 李闽榕 ， ２０１９ ）。
我国的茶叶是以十分特殊的生产组织形态经营的 ， 其突出的特征
是茶叶种植 、 茶园管理和茶叶采摘以家庭经营为主 。 典型的如安徽省 ，
其茶园以茶农家户管理为主 ， 家庭经营的茶园占总面积的 ８０％ 以上
（ 杨江帆 、 李闽榕 、 萧力争 ， ２０１７ ： １３５ ）。 湖北省恩施市的茶叶种植也以
家户经营为主 （ 徐宗阳 、 焦长权 ， ２０１６ ）。
茶叶有独特的采摘和炒制技术 ， 这些复杂的技术细节在很大程度
上影响了它的生产经营过程 。 印度茶叶的经营形式与我国形成鲜明对
比 ， 与此相对应 ， 印度的茶叶产品与中国有着截然不同的技术要求 。 印
度以生产红碎茶和传统红茶为主 ， 绿茶近些年才开始发展 ， 且印度绿茶
以袋泡茶和速溶茶为主要产品 （ 江春园 、 赵和涛 ， １９９０ ）。 印度的茶叶经
营模式也是其历史传统和地理条件综合作用的结果 。 １９ 世纪 ４０ 年代
英国人开始在印度培植从中国引入的茶叶 （ 麦克法兰 ， ２０１６ ）， 在殖民地
时期就形成了印度茶叶的种植园模式 ， 即资本家经营大规模的茶园 ， 雇
佣茶农进行种植和采摘 （ 罗龙新 ， ２０１０ ； 陶德臣 ， ２００７ ）。 种植园的农业
雇工在种姓 、 部落和移民等因素的综合影响下形成了特殊的劳动体系

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