Page 43 - 《社会》2020年第4期
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社会 · ２０２０ · ４
采摘时间因各地春季回暖的时间或海拔不同而具有一定差别 。 雷山县
和恩施市均在 ３ 月 １０ 日前后开始采春茶 。 金寨县的六安瓜片由于需
要茶叶长成叶片 ， 比芽茶产区稍晚 ， 大概在 ３ 月中下旬开采 。 春茶采摘
一般持续到 ５ 月底或 ６ 月初 。 在一些茶叶销路好的地区 ， ７ 月以后还
会采摘夏秋茶 。 但是 ， 夏秋茶的售价很低 ， 有的地区用机器采摘或者干
脆不采 。
采茶期过后 ， 茶园的管理相对简单 ， 主要是安置粘虫板物理防虫
害 、 除草 、 松土以及修剪茶树 。
表 １ ： 桂花村茶叶生产流程
时间 内容
１ 月中旬或下旬 施有机肥 、 除草 、 修剪茶树
３ 月中旬或下旬至 ５ 月中旬 采摘春茶
５ 月下旬 开始采摘夏茶
６ 月初 修剪茶树
７ 月至 ９ 月 安置粘虫板物理防虫害 、 除草 、 松土
１０ 月 修剪茶树
茶叶经营为何选择家庭经营而非规模经营呢？难以雇工采摘是茶
叶难以实现规模经营的重要影响因素 。 这是农业技术细节与社会因素
综合作用的结果 。 茶叶采摘是劳动密集型产业 ， 无法机械化 ； 采摘又有
很高的技术要求 ， 即前文所谓的 “ 我们传统六安瓜片摘过来是一个掰
片 ，（ 采摘过程 ） 需要一片一片的掰 ”。 掰片还得区分大中小 ， 大小要均
匀 ， 采摘速度很慢 。 茶园面积越大意味着需要的劳动力越多 ， 意味着对
劳动力的监督管理难度越大 。 通常情况下 ， 茶叶采摘质量的控制主要
依靠一套乡土社会的人性化管理手段 。 如果劳动者的规模超过一定数
量 ， 就会导致管理者无法实现落实到具体人的人性化管理 ， 进而导致监
督机制失效 。
相比小户经营 ， 规模经营还会增加大田管理成本 。 如果农户小规
模种植 ， 茶园的大田管理如除草 、 修剪可以利用闲暇时间完成 ， 但是规
模经营就必须雇工 ， 雇工费用会增加经营成本 。 茶叶经营过程中许多
意想不到的细节使雇佣采摘很难实现 。
第一 ， 茶叶的价格随季节变化有极大的波动 。 刚开始采摘时 ， 茶叶
的价格很高 ， 一个劳动力一周就能获得 ２０００ ～ ３０００ 元的收入 。 此时 ，
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