Page 66 - 《社会》2022年第1期

家屋与主客：康定锅庄“女性当家”与“权威中介”的再思考

从差民处购买肉牛。 由于差民住锅庄是无偿的，所以，杀牛后必
须把牛头交还锅庄主，名曰“退头”。 直至解放后，锅庄收取佣金，
大家还习惯称它为“吃退头”。 （包保邓朱仁青，1988：29）
到了民国时期，“吃退头” 的逻辑已倾向于商业交易， 类似于交易
税，即由购买商品的一方承担一定比例的税额，只不过在当时康定的市
场上，这个钱是交给阿加卡巴的。 按照瓦斯碉包文光的说法，退头是指
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“买卖成交后，买方付给锅庄主”的佣金； 具体来说，锅庄主以成交商
品的市场价值的高低，抽收 2%—4%不等的退头。 以茶叶为例，当供应
减少、价格较高时，每个茶包收取最高比例 4%的退头。 在名贵土产交
易成功后，由汉商支付退头；而在茶叶买卖中，冲本就应支付相应的退
头。 唯有冲本买草烟、布帛和杂货等较廉价的商品时，才不会抽收退头
（任汉光，1937：136）。
可见，尽管当时仍以“退头”来指代锅庄的收益，但它的所指和性质
已经与过去截然不同。“支乌拉的差民”杀牛而退还牛头是为了答谢主
人家的招待，因为牛头本身并无多少价值，却富有象征意义，足以显示
客人对主人的尊重。冲本向阿加支付“退头”原本也遵循此意，并不是一
种精确计算的报酬。然而，随着阿加和冲本之间的关系逐渐商业化，“退
头”似乎变成了交易税。 例如，在民国时期的康定祥云街锅庄，驮脚娃
“寄衰老牦牛于锅庄代卖于屠， 买杀后主人得退牛肉半斤”（任汉光，
1937：184）。 此时交到锅庄主手里的，再也不是具有象征意义的牛头，而
是规定重量的牛肉。 这与西敏司笔下的糖在由贵族仪式场合下沉到劳
工阶级餐桌的过程中，逐渐成为有用和有效的能量之物类似，阿加拿到
手里的“退头”也从无用的牛头变成了实在的货币，一份情谊就此明码
标价。 若从现有资料中锅庄无差别向买方抽收退头的情况来看，阿加的
这一做法和汉人市场的牙纪并无差别。
除了退头外，“祛魅”的还有阿加每日给冲本提供的物资。 实际上，
这些物资原本是冲本每日生活的必需品，是主人应当提供的帮助。 然而
在民国二十年左右，瓦斯碉锅庄改变了这个惯例。 他们仍然和其他大锅

15. 对于退头由谁支付的问题，只有任汉光（1937）的调查认为无论买或卖，全部都由汉
商出，而其余材料似乎都指向锅庄向冲本抽收退头，以作为一种取偿方式。 在 20 世纪
80 年代康定政协对包文光的采访中，他本人说是向买家抽收。 不过，在笔者询问锅庄后
代时，他们却称“两边都要收一些”。 因此，本文暂时按照锅庄主及其后代的说法为准。

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