Page 41 - 《社会》2025年第4期
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社会·2025·4



           愈现代，愈“自然”：中国人食物                                      社会
                                                                2025·4
                                                                CJS
           生产中的情感结构                                             第 45 卷

           以“三门青蟹”的发展史为例




           惠忆晨        李    篡    肖    瑛



              摘  要： 在食物生产日益工业化和科学化的背景下， 中国民众追求天然食物
              的返璞归真现象的情感动因格外引人注目。“三门青蟹”是国家地理标志保护
              产品和农产品地理标志品牌，其成长发展历经三个阶段：（ 1）前产业化时期三
              门民众赋予青蟹的“自然”禀赋为产业化奠定了不言自明的基础共识；（ 2）“三
              门青蟹”的练成，对前产业化阶段青蟹的“自然”品质既是继承也是重建，随着
              其品牌价值和市场占有率的提升，外地蟹与本地蟹之间、配方饲料和鱼虾饲料
              之间、肥大与鲜甜之间的张力跃然而出，其“自然”禀赋遭遇危机；（ 3）返乡大
              学生超越科学与自然的二元想象，以科学方法调整养殖环境和养殖方式，在一
              定意义上带动“三门青蟹”走出了“自然”危机。 从“三门青蟹”的成长发展史可
              以看出：中国人迷恋天然食物的根源在于“自然”这一深刻的情感结构。 该情感
              结构由漫长的农耕文明所培植，在人类社会中具有普遍性，又获得道家学说及

           * 作 者 1： 惠 忆 晨  清 华 大 学 社 会 学 系 （Author 1：HUI Yichen，Department of Sociology，
           Tsinghua University）； 作者 2： 李  篡  上海大学社会学院 （Author 2：LI Cuan，School of
           Sociology and Political Science，Shanghai University）； 作者 3： 肖  瑛  上海大学社会学院
           （ Author 3：XIAO Ying，School of Sociology and Political Science，Shanghai University）E鄄mail：
           ying.xiao@shu.edu.cn
           ** 本研究系国家社科基金项目 （22VRC097） 的阶段性成果。 [ This research is a phased
           result of the National Social Science Fund Project （22VRC097）.]
              在跨越三年（2022—2024 年）的调查中，三门县委县政府相关部门、部分乡镇政府的
           领导和干部，青蟹协会领导，蟹商和养蟹人提供了无私支持；上海大学社会学院三门调
           查小队的陈伟老师和多位同学贡献了部分线索和启发， 谭舒月、 范佳枫参与了 2022 年
           的调查。 本研究的灵感源于 2021 年孙秀林教授在第八届费孝通学术思想论坛 （三门县
           横渡镇）上以食物与巫术之关联为主题的发言；两位匿名审稿人的中肯意见对作者的触
           动颇深。 谨对上述师友一并深表谢忱。 文责自负。 本研究的田野调查以惠忆晨、李篡为
           主，肖瑛协助，问题意识与写作思路由三位作者讨论形成，惠忆晨主笔初稿，李篡参与讨
           论和修改，肖瑛对初稿做全面修改并参考审稿意见做进一步完善。

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